Ανάβουν τα καζάνια για το τσίπουρο στον Τύρναβο

Από τους Γόννους ξεκίνησε παραδοσιακά, την 1η Οκτωβρίου, η αποσταγματική περίοδος στον Νομό Λάρισας, ενώ στις 15 του μήνα ανάβουν τα καζάνια και στην ξακουστή περιοχή του Τυρνάβου. Το κλίμα στις τάξεις των παραγωγών είναι ανάμικτο, σύμφωνα με τον πρόεδρο του Συλλόγου Αμβυκούχων Τυρνάβου, Αντώνη Τσικριτζή.

Από τη μία, η παραγωγή και η ποιότητα των σταφυλιών είναι καλή. Από την άλλη, όμως, το ασταμάτητο κυνηγητό από τις ελεγκτικές αρχές για την εφαρμογή της νομοθεσίας σχετικά με την περιεκτικότητα σε αλκοόλ έχει επιφέρει τσουχτερά πρόστιμα και έντονο προβληματισμό. Ο δείκτης vol (από το Volume – κατ’ όγκο) στο τσίπουρο εκφράζει την περιεκτικότητα του αλκοόλ ως ποσοστό επί του συνολικού όγκου του ποτού, σε συγκεκριμένη θερμοκρασία. Με απλά λόγια, οι «βαθμοί» ή το vol δείχνουν πόσα ml καθαρής αλκοόλης περιέχονται σε 100 ml τσίπουρου.

Στο παραδοσιακό, χύμα τσίπουρο των διήμερων αμβυκούχων ισχύει η εξής διαδικασία: Στα καζάνια, η πρώτη απόσταξη («σούμα») βγαίνει πολύ δυνατή. Μετά τη δεύτερη απόσταξη (μεταβρασμό) και την προσθήκη νερού (αραίωση), το τελικό τσίπουρο ρυθμίζεται συνήθως από τον παραγωγό μεταξύ 38% vol και 45% vol (ή 18 έως 20 «γράδα» στην παλιά παραδοσιακή κλίμακα).

«Όσο όμως και να ρυθμίσουμε τα θερμόμετρα, πάντα υπάρχει μια απόκλιση. Και “πέφτουν” βροχή τα πρόστιμα!» «Αυτό έχει ως αποτέλεσμα να παραμένουν ακόμη στα χωράφια αδιάθετα και αμάζευτα πολλά σταφύλια. Αυτό συμπιέζει ακόμη περισσότερο το κόστος επιβίωσης και, σε συνδυασμό με το αυξημένο κόστος παραγωγής και την έλλειψη ρευστότητας, το κλίμα μυρίζει μπαρούτι», σημειώνει ο κ. Τσικριτζής. Υπενθυμίζεται ότι οι αμβυκούχοι δικαιούνται τέσσερα διήμερα (7 ημέρες και 12 ώρες) για να βράσουν τα τσίπουρα.

Η διαδικασία αποκτά πανηγυρικό χαρακτήρα, καθώς συνοδεύεται από υπαίθρια πανηγύρια με ζωντανή μουσική και νόστιμους μεζέδες. «Ελπίζουμε, βέβαια, να μην έρθει και σε αυτά το ΣΔΟΕ και μας ζητά αποδείξεις για το… φαγοπότι», δηλώνει με σαφή ειρωνική διάθεση ο πρόεδρος του Συλλόγου.

Η γιορτή τσίπουρου

Στον αντίποδα όσων επικρατούν στα αμπέλια, ο Δήμος Τυρνάβου ετοιμάζεται και φέτος για τη Γιορτή Τσίπουρου και Αποσταγμάτων, στις 17 και 18 Οκτωβρίου. Με αφορμή τη διοργάνωση της Γιορτής Τσίπουρου και Αποσταγμάτων 2026, πραγματοποιήθηκε συνέντευξη Τύπου από τον δήμαρχο Τυρνάβου, Στέλιο Τσικριτσή, και την αντιδήμαρχο Πολιτισμού, Εύη Βαρδιοπούλου.

Ο δήμαρχος Τυρνάβου, Στέλιος Τσικριτσής, τόνισε ότι η Γιορτή Τσίπουρου αποτελεί μια σημαντική διοργάνωση για την πόλη, καθώς το τσίπουρο είναι άρρηκτα συνδεδεμένο με την ιστορία, την παραγωγή, την οικονομία και την κοινωνική ζωή του Τυρνάβου. Στη συνέντευξη Τύπου συμμετείχε επίσης ο Τάκης Παπαφίγκος, επίτιμος πρόεδρος του Συλλόγου Αμβυκούχων Τυρνάβου, ο οποίος αναφέρθηκε στη σημασία της διοργάνωσης, στις δυσκολίες που αντιμετωπίζουν σήμερα οι παραγωγοί και, ιδιαίτερα, οι διήμεροι αμβυκούχοι, αλλά και στα προβλήματα που δημιουργεί η πολιτική των διαδοχικών κυβερνήσεων για τη μικρή παραγωγή και το παραδοσιακό, χύμα τσίπουρο.