Το σουσάμι ανοίγει δρόμο στο ράφι – Οι παραγωγοί επενδύουν όχι μόνο στην παραγωγή, αλλά και στη μεταποίησή του

Οικονομικό ως προς τα καλλιεργητικά έξοδα, αλλά ταυτόχρονα απαιτητικό στην καλλιέργεια, είναι το σουσάμι, ένας σπόρος με σημαντική διατροφική αξία που μεταποιείται και φτάνει στα ράφια ως ταχίνι, είτε απλό είτε σε διάφορους γευστικούς συνδυασμούς. Στη Θράκη, η καλλιέργειά του αναβιώνει τα τελευταία χρόνια, καθώς οι παραγωγοί επενδύουν όχι μόνο στην παραγωγή, αλλά και στη μεταποίησή του, γνωρίζοντας ότι υπάρχει αυξανόμενο καταναλωτικό ενδιαφέρον.

Η οικογένεια του νεαρού Σταμάτη Τσίρνα καλλιεργεί, μεταξύ άλλων, σουσάμι στο Ελληνοχώρι Διδυμοτείχου. «Η καλλιέργεια βρίσκεται ακόμη σε αρχικό στάδιο, στα 10-15 εκατοστά, και περιμένουμε να ψηλώσει ώστε να αρχίσει η ανθοφορία», αναφέρει. Οι καιρικές συνθήκες ευνοούν το σουσάμι, καθώς πρόκειται για καλλιέργεια που ευδοκιμεί σε συνθήκες ξηρασίας. Το επιβεβαιώνει και ο παραγωγός από την Ξάνθη, Κώστας Δαλάτσης, ο οποίος καλλιεργεί 15-20 στρέμματα. «Σιγά-σιγά σχηματίζεται ο καρπός. Οι θερμοκρασίες είναι καλές για την καλλιέργεια μέχρι στιγμής», σημειώνει. Από την πλευρά του, ο κ. Τσίρνας επισημαίνει ότι «οι συχνές, αλλά μικρής διάρκειας βροχοπτώσεις που έχουμε στην περιοχή ευνοούν επίσης την καλλιέργεια».

Ο καταναλωτής κουράστηκε να αγοράζει “απρόσωπα” προϊόντα

Και οι δύο παραγωγοί μεταποιούν το σουσάμι τους σε ταχίνι, μια υπερτροφή που διαθέτει πλέον φανατικό καταναλωτικό κοινό. Αξιοποιώντας τη δυναμική των μέσων κοινωνικής δικτύωσης, ο Σταμάτης Τσίρνας δημοσιεύει βίντεο από το χωράφι και τον χώρο παραγωγής, αναλαμβάνοντας ο ίδιος και την προώθηση των προϊόντων με την εμπορική ταυτότητα «Ταχίνι Ελληνοχωρίου».

Μέσα από τα βίντεο παρουσιάζει τα πλεονεκτήματα της τοπικά παραγόμενης πρώτης ύλης, αλλά και της παραδοσιακής διαδικασίας παραγωγής, εξηγώντας ότι το σουσάμι αλέθεται σε πετρόμυλο και καβουρδίζεται σε ξυλόφουρνο. «Οι περισσότεροι ψήνουν σε υγραέριο, σε μαντέμι ή σε άλλα σκεύη. Το ξύλο προσδίδει στο ταχίνι μας μια μοναδική, παραδοσιακή καπνιστή γεύση, που το διαφοροποιεί από τα υπόλοιπα», αναφέρει χαρακτηριστικά. Παράλληλα, υπογραμμίζει ότι η ποιότητα ξεκινά από τον ίδιο τον σπόρο. «Η πρώτη ύλη είναι ελληνικό σουσάμι, δικής μας παραγωγής, χωρίς φυτοφάρμακα και χημικά λιπάσματα». Τα βίντεο αυτά φτάνουν ακόμη και τις 453.000 προβολές, γεγονός που, όπως λέει, αποδεικνύει ότι ένα μεγάλο μέρος των καταναλωτών θέλει πλέον να γνωρίζει τι τρώει και ποιος βρίσκεται πίσω από το προϊόν που αγοράζει.

«Ο καταναλωτής κουράστηκε να αγοράζει “απρόσωπα” προϊόντα, χωρίς να γνωρίζει ποιος τα παράγει. Θέλει να βλέπει όλη τη διαδικασία παραγωγής και να γνωρίζει ποιος βρίσκεται πίσω από το βάζο. Μας παρακολουθούν χιλιάδες άνθρωποι. Οι παραγγελίες μέσω του e-shop είναι πολλές. Στέλνουμε προϊόντα σε όλη την Ελλάδα, αλλά και στην Κύπρο, τη Γερμανία και την Ελβετία. Παράλληλα, τα προϊόντα μας διατίθενται σε καταστήματα σε όλη τη χώρα. Όσοι τα δοκιμάζουν τα εκτιμούν ιδιαίτερα. Το ταχίνι μας ξεχωρίζει γιατί είναι χειροποίητο, αγνό και ποιοτικό», τονίζει.

Σήμερα η οικογένεια καλλιεργεί περίπου 100 στρέμματα, ενώ ξεκίνησε με μόλις 2,5 στρέμματα, ακολουθώντας τη συνεχώς αυξανόμενη ζήτηση για τα προϊόντα της. «Οι εκτάσεις προσαρμόζονται ανάλογα με τις παραγγελίες και τις πωλήσεις», σημειώνει, προσθέτοντας ότι δεν αποκλείει στο μέλλον να προμηθεύεται σουσάμι και από άλλους τοπικούς παραγωγούς, εφόσον η δική τους παραγωγή δεν επαρκεί.

Ικανοποιημένος από την ανταπόκριση της τοπικής αγοράς στο ταχίνι που παράγει εμφανίζεται και ο Κώστας Δαλάτσης, ο οποίος, όπως λέει, έχει πλέον ταυτιστεί στην Ξάνθη με την καλλιέργεια του σουσαμιού. «Το σουσάμι απαιτεί πολλή χειρωνακτική εργασία, τόσο στη σπορά όσο και στη συγκομιδή. Γι’ αυτό αρκετοί συνάδελφοι αποφεύγουν να το καλλιεργήσουν, παρότι τα καλλιεργητικά έξοδα είναι σχετικά περιορισμένα», εξηγεί.

Περιγράφοντας τη διαδικασία της συγκομιδής, που πραγματοποιείται το φθινόπωρο, αναφέρει ότι τα φυτά κόβονται και στοιβάζονται σε θημωνιές μέσα στο χωράφι ή σε άλλο κατάλληλο χώρο. «Παραμένουν εκεί για 15-20 ημέρες μέχρι να στεγνώσουν. Στη συνέχεια τα τινάζουμε, συλλέγουμε τον σπόρο, τον κοσκινίζουμε, τον καθαρίζουμε και προχωράμε στη μεταποίηση», εξηγεί.

Ο κ. Δαλάτσης παρασκευάζει αποκλειστικά ταχίνι ολικής άλεσης, το οποίο, όπως σημειώνει, είναι και η μορφή που ζητούν κυρίως οι καταναλωτές.