Ταχίνι και αλείμματα φρούτων από την Οικοτεχνία Αίμος – Υπερτροφή από τα χωράφια του Έβρου στο βάζο

Η Αντωνία Κίτσιου καλλιεργεί μια ντόπια ποικιλία σουσαμιού στο Φυλαχτό Έβρου. Ξεκίνησε πειραματικά την καλλιέργεια το 2021 και το 2023 εντάχθηκε στο πρόγραμμα των Νέων Αγροτών. Η μητέρα της είναι αγρότισσα και η ίδια, αφού σπούδασε στο ΤΕΙ Καβάλας, αποφάσισε να ακολουθήσει τα οικογενειακά βήματα.

«Καλλιεργούμε 30 στρέμματα και προσπαθούμε σταδιακά να τα αυξήσουμε», λέει. Πρόκειται για μια καλλιέργεια που απαιτεί χειρωνακτική εργασία, από τον καθαρισμό του χωραφιού μέχρι τη συγκομιδή. «Η συλλογή του σπόρου γίνεται επίσης με το χέρι, όπως και το κοσκίνισμα, το πλύσιμο και όλα τα στάδια της διαδικασίας. Η χειρωνακτική εργασία είναι καθοριστική για την ποιότητα του τελικού προϊόντος», σχολιάζει.

Μέσα από βίντεο που αναρτά στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης, παρουσιάζει όλη τη διαδρομή, από την καλλιέργεια του σουσαμιού στο χωράφι μέχρι την παραγωγή ταχινιού και αλειμμάτων με πραγματικά φρούτα, μέσω της Οικοτεχνίας Αίμος. Στόχος της είναι να γνωρίζει ο καταναλωτής κάθε στάδιο της παραγωγής, μέχρι η πρώτη ύλη να μετατραπεί σε ένα γευστικό προϊόν στο βάζο, με κόπο, φροντίδα και υπομονή.

Στα βίντεο μαθαίνουμε ότι στις αρχές Οκτωβρίου ολοκληρώθηκε το δέσιμο των φυτών του σουσαμιού. Μετά το ξερίζωμα, κάθε δεμάτι δέθηκε με το χέρι, ολοκληρώνοντας ακόμη ένα στάδιο της συγκομιδής. Ακολούθησε το στήσιμο των δεματιών σε σωλήνες ή κατσούλες (πυραμίδες), προκειμένου να αποξηρανθούν. «Με αυτόν τον τρόπο, τα φυτά ξεραίνονται και μπορούμε να πάρουμε το 100% του καρπού, χωρίς να τραυματίσουμε το φυτό, ώστε να μπορέσει να ωριμάσει», εξηγεί.

Όταν ολοκληρωθεί η ξήρανση, τα φυτά τινάζονται για να πέσουν οι σπόροι. Στη συνέχεια, το σουσάμι κοσκινίζεται, τριπλοκαθαρίζεται και τοποθετείται σε σάκους. Ακολουθούν το πλύσιμο και το στέγνωμα, πριν ξεκινήσει η μεταποίηση, την οποία αναλαμβάνει η ίδια με ιδιαίτερη προσοχή.

«Χρειάζεται να ψηθεί σε συγκεκριμένη θερμοκρασία και για ορισμένο χρόνο. Το σουσάμι αλέθεται σε πετρόμυλο και πρέπει να ρυθμιστεί με συγκεκριμένο τρόπο η πίεση της πέτρας, ώστε να αποκτήσει την κατάλληλη υφή».

Φυσικά συστατικά και ξεχωριστές γεύσεις

Η Οικοτεχνία Αίμος δημιουργήθηκε με ίδια κεφάλαια. «Επενδύσαμε όσα χρήματα είχαμε και κάθε χρόνο αγοράζαμε ένα νέο μηχάνημα, μέχρι να είμαστε έτοιμοι να πετύχουμε το επιθυμητό αποτέλεσμα», αναφέρει η Αντωνία Κίτσιου.

Στα βασικά εμπόδια που αντιμετώπισε, η ίδια καταγράφει, όσον αφορά τη μεταποίηση, το κόστος της ενέργειας και του εργατικού δυναμικού, ενώ στην καλλιέργεια καθοριστικό ρόλο παίζουν οι καιρικές συνθήκες. «Εάν υπάρχει ξηρασία και δεν βρέχει, για παράδειγμα το καλοκαίρι, το σουσάμι δεν ανθοφορεί σωστά, με αποτέλεσμα να μειώνεται η παραγωγή», εξηγεί.

Η κ. Κίτσιου δηλώνει ικανοποιημένη από την ανταπόκριση των καταναλωτών, οι οποίοι παραμένουν πιστοί στις γεύσεις της Αίμος. Με στόχο να προσεγγίσουν και τα παιδιά, δημιούργησαν μια σειρά από αλείμματα με μέλι, φράουλα, μήλο, πορτοκάλι, κανέλα και σοκολάτα, διατηρώντας παράλληλα τα θρεπτικά συστατικά του ταχινιού. Στην ίδια λογική, δημιουργεί συνταγές στις οποίες το ταχίνι αποτελεί ένα «κρυμμένο» συστατικό, όπως σιροπιαστά γλυκά και ταχινοσοκολατάκια με φιστίκι.

«Ορισμένοι πελάτες μας ζητούσαν γεύσεις με φρούτα και έτσι κάναμε έρευνα, καθώς το φρούτο δεν μπορεί να προστεθεί όπως είναι, με την υγρασία του, γιατί θα προκαλέσει αλλοίωση στο τελικό προϊόν. Χρησιμοποιούμε ολόκληρο το φρούτο, αφαιρούμε την υγρασία και στη συνέχεια το αλέθουμε», σημειώνει.

Το ταχίνι της οικοτεχνίας παράγεται αποκλειστικά από δικό τους σουσάμι. «Προτιμώ να πω στους πελάτες ότι χρειάζεται να περιμένουν τη νέα καλλιεργητική περίοδο. Όταν κάποιος παραγγείλει ταχίνι, χρειάζομαι δύο με τρεις ημέρες για να το ετοιμάσω. Δεν διατηρώ αποθέματα, όπως κάνει η βιομηχανία», λέει, υπερασπιζόμενη τη φιλοσοφία των μικρών παρτίδων παραγωγής, που διατηρούν αναλλοίωτη τη γεύση, χωρίς χρωστικές και περιττά πρόσθετα.

Τα προϊόντα της Οικοτεχνίας Αίμος διατίθενται σε καταστήματα σε διάφορες περιοχές, από τη Μάνη και τη Θεσσαλονίκη μέχρι την Αθήνα και, φυσικά, το Τυχερό Έβρου. Η ίδια προτιμά οι πελάτες να επισκέπτονται την οικοτεχνία, καθώς έτσι εξασφαλίζει την άμεση επικοινωνία μαζί τους και αποφεύγονται οι μεσάζοντες. Για όσους δεν μπορούν να την επισκεφθούν, υπάρχει και η δυνατότητα αποστολής μέσω Box Now.