«Αγρόκτημα Παλαμάρης»: Το αβγό αποκτά το δικό του Κέντρο Γευσιγνωσίας στη Σύρο

Από το αβγό ντεκότο, το παραδοσιακό γλυκό χτυπητό αβγό με ζάχαρη, μέχρι το αβγό ποσέ και όλες τις μορφές παρασκευής του, η Σύρος αποκτά το πρώτο Κέντρο Γευσιγνωσίας Αβγού, έναν πρωτότυπο χώρο αφιερωμένο στην ανάδειξη του αβγού ως προϊόντος γαστρονομίας, παράδοσης και καινοτομίας. Θέλοντας να γνωρίσει στον κόσμο τη χρήση αλλά και την αξία του συγκεκριμένου προϊόντος ανά τις δεκαετίας, ο γεωργός και πτηνοτρόφος Γιάννης Παλαμάρης, μετέτρεψε το «Αγρόκτημα Παλαμάρης» σε ένα επισκέψιμο αγρόκτημα κάνοντας την είσοδό του στον αγροτουρισμό.

Παιδιά και ενήλικες έχουν την ευκαιρία να μάθουν για τις παρασκευές, τους τρόπους μαγειρέματος και να γευτούν διαφορετικές παραλλαγές του αβγού. «Ασχολούμαι με το αγροτικό επάγγελμα από 12 χρονών, καθώς είμαι η τρίτη γενιά στην οικογένειά μου, μετά από τον παππού μου και τον πατέρα μου και περνάμε σιγά σιγά και στην τέταρτη γενιά καθώς και οι κόρες μου, Μαρία και Μαρίνα, έχουν αρχίσει να μπαίνουν στο επάγγελμα», εξηγεί στην «ΥΧ», ο Γιάννης.

Με την εμπειρία του στον κλάδο της πτηνοτροφίας να είναι μεγάλη και τη φήμη των αβγών του, με την επωνυμία «6κροκο» να έχει ξεπεράσει τα σύνορα του νησιού, ο Γιάννης τα τελευταία χρόνια επιχειρεί να συνδέσει την ιστορία του τόπου με την αγροτική παραγωγή και τη γευσιγνωσία των προϊόντων του. «Έχοντας βοήθεια από τις κόρες μου, εξελίξαμε το αγρόκτημα δημιουργώντας βιωματικές εμπειρίες για όσους θέλουν να μας επισκεφτούν. Πιο συγκεκριμένα, το αγρόκτημα είναι επισκέψιμο σταδιακά τα Σαββατοκύριακα από τον Μάρτιο και τους καλοκαιρινούς μήνες.

Κατά τη διάρκεια της επίσκεψης, οι επισκέπτες μπορούν να περιηγηθούν στην αγροικία που έχουμε δημιουργήσει και να γνωρίσουν τα παραδοσιακά εργαλεία που χρησιμοποιούσαν παλαιότερα οι άνθρωποι αλλά και τον τρόπο που ζούσαν, να δουν τα έπιπλα, τα σκεύη, τα κρεββάτια τους. Έπειτα, τους δείχνουμε τις καλλιέργειες, τα κλαδέματα, πώς μαζεύουμε τα αβγά αλλά και πώς μπορούμε να μαγειρέψουμε το αβγό με διαφορετικές παραλλαγές. Υπάρχουν κρυμμένες συνταγές των Κυκλάδων, που είναι από τις γιαγιάδες μας, οι οποίες πρέπει να αναδειχτούν», τονίζει και συνεχίζει λέγοντας ότι οι αγαπημένοι μας επισκέπτες είναι τα παιδιά. Όταν μας επισκέπτονται σχολεία, δείχνουμε στους μαθητές πώς ποτίζουν τα λουλούδια, πώς καλλιεργούν και πώς μπορούμε να μαγειρέψουμε το αβγό».

Ημέρες Ανοιχτών Αγροκτημάτων Κυκλάδων

Το «Αγρόκτημα Παλαμάρης» θέλοντας να ενισχύσει την πορεία του στον αγροτουρισμό και να συμβάλει στην ανάδειξη των τοπικών προϊόντων του νησιού συμμετέχει στις Ημέρες Ανοιχτών Αγροκτημάτων Κυκλάδων, «South Aegean – Cyclades Open Farm Days 2026» από τις 19 έως 25 Οκτωβρίου 2026. Μια νέα διοργάνωση αφιερωμένη στα αγροκτήματα, τους παραγωγούς, τις οικογενειακές επιχειρήσεις και τις μονάδες μεταποίησης των Κυκλάδων, που προσκαλεί κατοίκους και επισκέπτες να γνωρίσουν από κοντά τον πλούτο της πρωτογενούς παραγωγής και της τοπικής γαστρονομίας.

Η γεωργία και η παραγωγή στις Κυκλάδες έχουν διαμορφωθεί μέσα σε ένα ιδιαίτερο και απαιτητικό περιβάλλον. Η ξηρασία, οι δυνατοί άνεμοι, η περιορισμένη γη και η ανάγκη για συνετή διαχείριση των φυσικών πόρων έχουν δημιουργήσει, διαχρονικά, ξεχωριστές παραγωγικές πρακτικές και προϊόντα άρρηκτα συνδεδεμένα με τον τόπο τους.

Μέσα από τα South Aegean – Cyclades Open Farm Days 2026, το κοινό θα έχει την ευκαιρία να βρεθεί πιο κοντά σε αυτή την πραγματικότητα: να επισκεφθεί χώρους παραγωγής, να γνωρίσει τους ανθρώπους πίσω από τα προϊόντα, να ανακαλύψει τοπικές καλλιέργειες και παραδοσιακές τεχνικές, να συμμετάσχει σε γευσιγνωσίες, ξεναγήσεις και βιωματικές δράσεις και, πάνω απ’ όλα, να δει τις Κυκλάδες μέσα από μια διαφορετική, πιο αυθεντική οπτική.

Κάλεσμα για συμμετοχή

Στο επίκεντρο της διοργάνωσης βρίσκονται οι ίδιοι οι άνθρωποι της παραγωγής. Αγρότες, κτηνοτρόφοι, μελισσοκόμοι, παραγωγοί τοπικών προϊόντων, μικρές οικογενειακές επιχειρήσεις και σύγχρονες μονάδες μεταποίησης καλούνται να ανοίξουν τις πόρτες τους και να μοιραστούν με το κοινό τις ιστορίες, τη γνώση και το πάθος που βρίσκονται πίσω από κάθε προϊόν. «Είμαστε πολύ χαρούμενοι που συμμετέχουμε στη συγκεκριμένη πρωτοβουλία του Open Farm γιατί μας δίνει την ευκαιρία να αναδείξουμε τον τόπο μας και τα προϊόντα μας αλλά και να δημιουργήσουμε μία ομάδα από παραγωγούς που μοιράζονται κοινές αξίες για το νησί μας», επισημαίνει ο Γιάννης, καλώντας και άλλους παραγωγούς του νησιού να δηλώσουν συμμετοχή στη συγκεκριμένη δράση. Το αγρόκτημα Παλαμάρης θα πραγματοποιήσει δύο εκδηλώσεις στο πλαίσιο της πρωτοβουλίας στις 24 και 25 Οκτωβρίου.

Από τα κηπευτικά στα τροπικά φρούτα

Με τη νοοτροπία ότι ένας παραγωγός πρέπει να εξελίσσεται αλλά και να προσαρμόζεται στις συνθήκες της εποχής και του περιβάλλοντος, ο Γιάννης πριν από έναν χρόνο πήρε την απόφαση να καλλιεργήσει εξωτικά φρούτα μειώνοντας την καλλιέργεια των κηπευτικών. «Όπως αλλάζει η φύση, αλλάζουμε και εμείς. Τα κηπευτικά απαιτούν αρκετό νερό και εργατικά χεριά για αυτό και έχουμε αρχίσει να μπαίνουμε στα εξωτικά φρούτα. Εγώ καλλιεργώ dragon fruit, παπάγια και μάνγκο τα οποία φεύγουν κατά κύριο λόγω στη Μύκονο λόγω των τουριστών».

Διανομή αβγών

Τα αβγά του αγροκτήματος Παλαμάρη κυκλοφορούν σε όλες τις Κυκλάδες σε τοπικά κατάστημα και σούπερ μάρκετ καθώς και στην Αττική σε καταστήματα ντελικατέσσεν καθώς και σε μεγάλη αλυσίδα σούπερ μάρκετ.