H κρίση μείωσε τις εταιρείες Catering την τελευταία δεκαετία

Σύμφωνα στοιχεία που δημοσίευσε η HELLAS STAT, ο αριθμός των εταιρειών που δραστηριοποιούνται στον κλάδο του Catering εμφανίζει διαχρονική πτώση λόγω των δυσμενών οικονομικών συνθηκών, μειούμενος από περισσότερες από 2.700 εταιρείες το 2008 σε περίπου 2.000 εταιρείες τα τελευταία χρόνια.

Κύριο χαρακτηριστικό του κλάδου αποτελεί η παρουσία ολιγάριθμων μεγάλων και πολλών μικρομεσαίων επιχειρήσεων. 

Το μεγαλύτερο μέρος της αγοράς καταλαμβάνεται από τον τομέα των δεξιώσεων, ενώ έπονται το βιομηχανικό και το αεροπορικό catering.

Ο βαθμός ανταγωνισμού στο catering δεξιώσεων είναι υψηλός λόγω της παρουσίας πληθώρας εταιρειών, με αποτέλεσμα τη χαμηλή συγκέντρωση. Αντιθέτως, οι άλλοι δύο τομείς εμφανίζουν αρκετά υψηλή συγκέντρωση.

Ο κλάδος είναι εντάσεως εργασίας, με το εργατικό δυναμικό να καλύπτει το μεγαλύτερο μέρος του κόστους. 

Ορισμένες επιχειρήσεις, τόσο μεγάλου όσο και μικρότερου μεγέθους, είναι καθετοποιημένες, καθώς διαθέτουν δικές τους παραγωγικές μονάδες γευμάτων.

Δομή και χαρακτηριστικά του κλάδου Catering

Catering δεξιώσεων: αφορά στην τροφοδοσία κοινωνικών και επαγγελματικών εκδηλώσεων , όπως γάμοι, βαφτίσεις, party, ημερίδες, συνέδρια, εταιρικές παρουσιάσεις κ.τ.λ., οι οποίες λαμβάνουν χώρα σε κτήματα, ξενοδοχεία, εκθεσιακά κέντρα, συνεδριακούς χώρους και σε άλλους χώρους εκδηλώσεων.
Βιομηχανικό catering: αφορά στη μαζική παραγωγή γευμάτων που διατίθενται σε τρίτους προς πώληση (κλειστές αγορές). Τα γεύματα είναι κατεψυγμένα (frozen) ή φρέσκα ψυγείου (chilled). Οι κύριοι πελάτες των εταιρειών του κλάδου είναι ιδιωτικές επιχειρήσεις, δημόσιοι οργανισμοί και κλειστές αγορές όπως ξενοδοχεία, επιχειρήσεις, κυλικεία, νοσοκομεία, εκπαιδευτήρια, πλοία, super market κ.ά.
Αεροπορικό catering: περιλαμβάνει το “in-flight catering” (παραγωγή των γευμάτων που διατίθενται κατά τη διάρκεια μιας πτήσης), το “handling” ή επίγεια εξυπηρέτηση (παροχή υποστηρικτικών υπηρεσιών, όπως η μεταφορά και φόρτωση των γευμάτων στα αεροσκάφη), καθώς και την εκμετάλλευση κυλικείων στα αεροδρόμια. 

Πηγή: ibhs.gr