Βιολογικό ταχίνι στην «Μάντρα της Αθηνάς»

Πόσο υγιεινά είναι τα προϊόντα που καταναλώνονται, από που προέρχονται και πως παράγονται. Σε αυτά έρχεται να απαντήσει μια γυναίκα, που αγαπά κυρίως τον τόπο της.  

Σε έναν ξεχωριστό μέρος στην Κρηνίδα της Λέσβου, αναβιώνει μια παραδοσιακή καλλιέργεια, του σησαμιού και παράγεται το μοναδικό ταχίνι.

Η Αθηνά Καβαλέρη, παραγωγός από το Α έως το Ω του προϊόντος, εξηγεί πως όλα ξεκίνησαν από τον λαδόμυλο του παππού της που άλεθε το σησάμι και έβγαζε σησαμέλαιο, γιατί στην Λήμνο δεν υπήρχε ελαιόλαδο έως το 1900.

Αρχικά ξεκίνησε με μια μικρή παραγωγή και όπως λέει το “παλεύει” για να συνεχίσει με τις δύσκολες συνθήκες που επικρατούν κυρίως λόγω καιρού.

Το “Σαμ της Αθηνάς” είναι αγνό και μπορεί επίσημες ιατρικές μελέτες να το αφήνουν εκτός ερεύνης, αλλά από αιώνες είναι γνωστές οι θρεπτικές και θεραπευτικές ιδιότητες του φυτού.

Η κ. Καβαλέρη καλλιεργεί παραδοσιακούς σπόρους και δυο είδη φάβας εκ των οποίων το λαθούρι είναι μοναδικό και γίνεται προσπάθεια από τις τοπικές αρχές για να εγγραφεί στον κατάλογο της άυλης πολιτιστικής κληρονομιάς.

Η κ. Καβαλέρη φιλοδοξεί να αναδείξει την “Μάντρα” ένα χώρο που παλαιότερα χρησιμοποιείτο για να μείνουν οι καλλιεργητές σε προορισμό για εκείνους που θέλουν να δούν από κοντά και να ζήσουν μαζί με τους αγρότες όλη την διαδικασία από την συγκομιδή το σπάσιμο, λίχνισμα, καθάρισμα, πολτοποίηση του σπόρου έως και συμβουλές για το μαγείρεμα του.

Πηγή: ertnews.gr