Μετά την ισραηλινή Maolac, η οποία αξιοποιεί την τεχνολογία τεχνητής νοημοσύνης (AI) για τη σύνθεση μητρικού γάλακτος από ζωικά και φυτικά παραπροϊόντα, ακόμα μία startup από το Ισραήλ πειραματίζεται με το συγκεκριμένο πεδίο, από άλλη όμως σκοπιά. Η νεοσύστατη εταιρεία τεχνολογίας βιοτροφίμων Exosomm, με έδρα την Ιερουσαλήμ, διερεύνησε τους εγγενείς φυσικούς μηχανισμούς στο ανθρώπινο μητρικό γάλα, για να δημιουργήσει ένα νέο βιοενεργό συστατικό, που μπορεί ενδεχομένως να δώσει λύση σε εκατομμύρια ενήλικες με φλεγμονώδεις διαταραχές.
Με βάση τα επιστημονικά της ευρήματα, η Exosomm ανέπτυξε μια καινοτόμο τεχνολογία που απομονώνει τα εξωσώματα του μητρικού γάλακτος, δηλαδή τα φυσικά νανοσωματίδια που παίζουν σημαντικό ρόλο στην υγιή ανάπτυξη του ανοσοποιητικού συστήματος. Αυτά τα εξωκυτταρικά κυστίδια, τα οποία βρίσκονται στα περισσότερα βιολογικά υγρά, επιτρέπουν στα κύτταρα να ανταλλάσσουν πρωτεΐνες, λιπίδια ή και γενετικό υλικό. Λόγω της συγκεκριμένης ιδιότητάς τους, πολλές έρευνες -όπως αυτή της Exosomm- επικεντρώνονται στις πιθανές θεραπευτικές τους χρήσεις.
Η Exosomm επαναχρησιμοποιεί παράγωγα προϊόντα της παραδοσιακής διαδικασίας παρασκευής τυριού για να δημιουργήσει αυτό το ισχυρό λειτουργικό συστατικό. Παρότι είναι ακόμη μια νέα νεοσύστατη εταιρεία, έχει ήδη φτάσει σε εμπορική ικανότητα παραγωγής των κατοχυρωμένων με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας εξωσωμάτων της για τον χώρο της ιατρικής διατροφής.
«Η τεχνολογία μας βασίζεται σε επιστημονικές ανακαλύψεις αιχμής και εμπνέεται από τις αρετές του μητρικού γάλακτος και τις μοναδικές του ιδιότητες για την υγεία», αναφέρει ο διευθύνων σύμβουλος της Exosomm, καθηγητής Shimon Reif. Προς το παρόν, η νεοσύστατη εταιρεία έχει συγκεντρώσει χρηματοδότηση ύψους 1 εκατ. δολαρίων από τη θερμοκοιτίδα Ofek-Galil που υποστηρίζεται από την Ισραηλινή Αρχή Καινοτομίας.
Η ισραηλινή startup δήλωσε στο FoodNavigator ότι οι βασικοί της στόχοι είναι να εισάγει εμπορικές επωνυμίες ιατρικών τροφίμων και να συνθέσει φόρμουλες υγείας που προορίζονται να καλύψουν ειδικές διατροφικές ανάγκες ως συμπληρώματα διατροφής. Για παράδειγμα, μπορεί να προσφέρει εμπλουτισμό εξωσωμάτων σε συνθέσεις γάλακτος σε σκόνη που έχουν σχεδιαστεί στοχευμένα για ασθενείς που πάσχουν από φλεγμονώδη νόσο του εντέρου. Τα εξωσώματα μπορούν, επίσης, να ενσωματωθούν ως λειτουργικά συστατικά σε πολυάριθμες περιπτώσεις τροφίμων και ποτών, όπως σέικ πρωτεΐνης, σκόνες ορού γάλακτος, γιαούρτια ή ακόμα και μπάρες διατροφής.
