Η αγορά άνω των 40 εκατ. ευρώ που αναδιατάσσει τα γαλακτοκομικά

Σε μία από τις ταχύτερα αναπτυσσόμενες κατηγορίες της ελληνικής αγοράς γαλακτοκομικών εξελίσσεται το κεφίρ, το οποίο κερδίζει σταθερά περισσότερο χώρο στα ψυγεία των σούπερ μάρκετ και στις καθημερινές επιλογές των καταναλωτών. Η στροφή προς προϊόντα που συνδέονται με την ευεξία, την εύπεπτη διατροφή και τα προβιοτικά έχει δημιουργήσει ένα νέο πεδίο ανταγωνισμού για τις μεγάλες γαλακτοβιομηχανίες, αλλά και για μικρότερους περιφερειακούς παίκτες.

Παράλληλα, αυξάνονται και τα μερίδια των άλλων οξυγαλακτικών, όπως αριάνι και ξινόγαλο. Σύμφωνα με τα τελευταία διαθέσιμα στοιχεία, το κεφίρ κατέχει περίπου το 1,2% της αγοράς γαλακτοκομικών, ενώ για το αριάνι δεν υπάρχουν διαθέσιμες πληροφορίες: Μαζί με το ξινόγαλο κινείται ενδεικτικά έως το 0,4%.

Η δυναμική της κατηγορίας αποτυπώθηκε με ιδιαίτερη ένταση το 2025. Στις 48 εβδομάδες του προηγούμενου έτους έως τις 30 Νοεμβρίου, η συνολική αξία των πωλήσεων κεφίρ ανήλθε σε 30,95 εκατ. ευρώ, έναντι 19,22 εκατ. ευρώ την αντίστοιχη περίοδο του 2024. Η αύξηση έφτασε το 61%, επίδοση που κατατάσσει το προϊόν μεταξύ των πλέον ανερχόμενων τάσεων του οργανωμένου λιανεμπορίου τροφίμων.

Ως προς τα υπόλοιπα προϊόντα, το αριάνι μαζί με το ξινόγαλο κινούνται σε επίπεδα πωλήσεων άνω των 10 εκατ. ευρώ. Η ανοδική πορεία συνεχίστηκε και στις πρώτες 12 εβδομάδες του 2026. Οι πωλήσεις διαμορφώθηκαν σε 8,45 εκατ. ευρώ, από 6,24 εκατ. ευρώ στην αντίστοιχη βάση σύγκρισης, σημειώνοντας νέα αύξηση 35,5%. Παρότι τα δύο χρονικά διαστήματα δεν μπορούν να συγκριθούν απευθείας ως προς τα απόλυτα μεγέθη, επιβεβαιώνουν ότι η ζήτηση δεν ήταν συγκυριακή και ότι το κεφίρ αποκτά πλέον σταθερό κοινό.

Η εικόνα αυτή μεταβάλλει σταδιακά και τις ισορροπίες στο ράφι. Οι εταιρείες εμπλουτίζουν τους κωδικούς τους, επενδύουν σε νέες γεύσεις και συσκευασίες και επιχειρούν να προσεγγίσουν καταναλωτές που μέχρι πρόσφατα επέλεγαν κυρίως γάλα ή γιαούρτι. Παράλληλα, η ταχεία άνοδος των πωλήσεων εντείνει τη μάχη για προβολή, διανομή και τιμή, καθώς η κατηγορία περνά από το στάδιο της γνωριμίας σε εκείνο της καθιέρωσης. Το αποτέλεσμα είναι ένα ολοένα πυκνότερο ανταγωνιστικό περιβάλλον, στο οποίο η καινοτομία, η αναγνωρισιμότητα του σήματος και η παρουσία στα δίκτυα λιανικής αποκτούν καθοριστική σημασία. Για τις γαλακτοβιομηχανίες, το κεφίρ εξελίσσεται έτσι σε νέο βασικό πεδίο επενδύσεων και εμπορικής ανάπτυξης.

Η επίδοση ξεχωρίζει ακόμη περισσότερο σε σύγκριση με τη συνολική κατηγορία γάλακτος, στην οποία εντάσσεται το προϊόν. Ο τζίρος της ευρύτερης αγοράς αυξήθηκε κατά 6,1% στις πρώτες 12 εβδομάδες του 2026 και κατά 4,7% στο εντεκάμηνο του 2025, ρυθμοί σημαντικά χαμηλότεροι από εκείνους που καταγράφει το κεφίρ.

Ιδιωτική ετικέτα

Ιδιαίτερα ισχυρή είναι και η παρουσία των προϊόντων ιδιωτικής ετικέτας, με πρώτο σε μερίδιο το «ΓΑΛΠΟ» της Lidl. Η αξία των πωλήσεών τους, στο σύνολο της κατηγορίας των private label, ανήλθε το 2025 σε 5,59 εκατ. ευρώ, αυξημένη κατά 95,2%. Στις αρχές του 2026 έφτασε ήδη τα 1,34 εκατ. ευρώ, με νέα άνοδο 36,7%. Η επίδοση δείχνει ότι το κεφίρ δεν περιορίζεται πλέον σε ένα εξειδικευμένο κοινό, αλλά αποκτά μαζικότερη διείσδυση και εντάσσεται στη βασική γκάμα των αλυσίδων.

Μερίδια ανά εταιρεία

Στην κορυφή της αγοράς παραμένει η Φάρμα Κουκάκη, με μερίδιο αγοράς 28%. Στις πρώτες 12 εβδομάδες του 2026 διατήρησε την ηγετική θέση, με πωλήσεις 2,87 εκατ. ευρώ, αύξηση 45,4% και μερίδιο 25,8%.

Ισχυρές επιδόσεις καταγράφουν και οι δύο βασικοί ανταγωνιστές της. Η Όλυμπος ολοκλήρωσε το 2025 με πωλήσεις 6,25 εκατ. ευρώ και άνοδο 54,1%. Στις πρώτες 12 εβδομάδες του 2026 οι πωλήσεις της έφτασαν τα 1,62 εκατ. ευρώ, αυξημένες κατά 40,6%.

Ακόμη ταχύτερη ήταν η ανάπτυξη της ΜΕΒΓΑΛ κατά το 2025. Η εταιρεία σημείωσε άλμα πωλήσεων 120,1%, φτάνοντας τα 5,01 εκατ. ευρώ και αναδεικνυόμενη στον ταχύτερα αναπτυσσόμενο μεγάλο παίκτη της κατηγορίας. Στο πρώτο τρίμηνο του 2026 συνέχισε σε θετική τροχιά, με πωλήσεις 1,66 εκατ. ευρώ και αύξηση 23,8%.

Εντυπωσιακή είναι και η επίδοση της ΕΒΟΛ. Η γαλακτοβιομηχανία του Αγροτικού Συνεταιρισμού Βόλου στο ξεκίνημα του 2026 διπλασίασε σχεδόν τις πωλήσεις της, καταγράφοντας αύξηση 99%.

Οι «μικροί» της αγοράς

Θετική εικόνα παρουσιάζουν και μικρότερες επιχειρήσεις. Η «Υγιεία» του Ιορδάνη Παπαδόπουλου, με έδρα τη Βόρεια Ελλάδα, ενίσχυσε τις πωλήσεις της κατά 26,2% το 2025 και κατά 49,1% στις πρώτες 12 εβδομάδες του 2026. Η Στάμου, που ανήκει στον όμιλο Γιώτη, κατέγραψε αύξηση 38,7% το 2025 και 18,5% στις αρχές του 2026.

Η Ροδόπη, μέλος του ομίλου Ελληνικά Γαλακτοκομεία της οικογένειας Σαράντη, κινήθηκε επίσης ανοδικά, με αύξηση πωλήσεων 13,7% το 2025 και 25,8% το 2026. Αντίστοιχα, η Οικογένεια Τεφά, με το εμπορικό σήμα «Συρράκο», σημείωσε ανάπτυξη 13,5% και 13,8% στις δύο περιόδους. Ακολουθεί με μικρότερο μερίδιο το «Μενοίκιο», με άνοδο 22,8% στις πωλήσεις.

Η συνεχής είσοδος νέων επιχειρήσεων και η ενίσχυση τόσο των επώνυμων προϊόντων όσο και της ιδιωτικής ετικέτας επιβεβαιώνουν ότι το κεφίρ έχει μετατραπεί από εξειδικευμένο ρόφημα σε μία αγορά με ουσιαστικές προοπτικές ανάπτυξης.