HiPro Puffs: Τα ελληνικά προϊόντα που φέρνουν τις εναλλακτικές πρωτεΐνες στα σνακ

Μια νέα προσέγγιση στην κατηγορία των αλμυρών σνακ, που συνδυάζει την υψηλή διατροφική αξία με τη βιωσιμότητα και τις αρχές της κυκλικής οικονομίας, επιχειρεί να φέρει η ερευνητική ομάδα πίσω από το προϊόν HiPro Puffs.

Πρόκειται για μια σειρά τεσσάρων καινοτόμων σνακ υψηλής πρωτεΐνης, τα οποία αξιοποιούν εναλλακτικές πηγές, αλλά και ελληνικές πρώτες ύλες και παραπροϊόντα της αγροδιατροφικής αλυσίδας. Η πρόταση της ομάδας του Εθνικού και Καποδιστριακού Πανεπιστημίου Αθηνών (Τμήμα Χημείας), του Εθνικού Μετσόβιου Πολυτεχνείου (Σχολή Χημικών Μηχανικών) και του ΕΛΓΟ ΔΗΜΗΤΡΑ, διακρίθηκε στον διαγωνισμό Ecotrophelia 2026 με το βραβείο «Like a PRO», ανοίγοντας τον δρόμο για την περαιτέρω εξέλιξη και πιθανή εμπορική αξιοποίηση των προϊόντων.

Οι συντελεστές του εγχειρήματος μιλούν στην «ΥΧ» για την ιδέα πίσω από τα HiPro Puffs, τα ιδιαίτερα διατροφικά τους χαρακτηριστικά, την αξιοποίηση εναλλακτικών πρωτεϊνών και τις προοπτικές να περάσουν από το πιλοτικό στάδιο στη βιομηχανική παραγωγή.

Τι είδους προϊόν είναι το HiPro Puffs και πώς καταλήξατε στη δημιουργία του;

Τα HiPro Puffs είναι μια σειρά τεσσάρων καινοτόμων snacks υψηλής πρωτεΐνης, που δημιουργήθηκαν με στόχο να προσφέρουν μια πιο θρεπτική και βιώσιμη επιλογή στην κατηγορία των αλμυρών σνακ. Η ιδέα γεννήθηκε από τη διαπίστωση ότι οι καταναλωτές αναζητούν πλέον τρόφιμα που συνδυάζουν υψηλή διατροφική αξία με μικρότερο περιβαλλοντικό αποτύπωμα. Στόχος μας ήταν να αναπτύξουμε μια σειρά προϊόντων που να αξιοποιεί εναλλακτικές πηγές πρωτεΐνης και αρχές κυκλικής οικονομίας, αποδεικνύοντας ότι η καινοτομία μπορεί να συνδυάζει βιωσιμότητα, ποιότητα και ευχάριστη γεύση.

Ποιες είναι οι διατροφικές τους ιδιότητες και γιατί θα λέγατε ότι ξεχωρίζουν;

Όλα τα προϊόντα της σειράς HiPro Puffs έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη από εναλλακτικές πηγές και είναι πλούσια σε φυτικές ίνες. Η σειρά περιλαμβάνει προϊόντα με πρωτεΐνη αρακά, καθώς και μία γεύση με πρωτεΐνη γρύλλου, μια εναλλακτική πηγή πρωτεΐνης με ιδιαίτερο επιστημονικό και βιομηχανικό ενδιαφέρον.

Παράλληλα, η γεύση ελιάς αξιοποιεί παραπροϊόν της ελαιοποίησης, πλούσιο σε πρωτεΐνες, φυτικές ίνες και φυσικά αντιοξειδωτικά, ενώ το χαρούπι ενισχύει τη διατροφική αξία του προϊόντος αξιοποιώντας μια ελληνική πρώτη ύλη.

Αυτό που κάνει τα HiPro Puffs να ξεχωρίζουν είναι ότι συνδυάζουν υψηλή διατροφική αξία, εναλλακτικές πρωτεΐνες και κυκλική οικονομία σε ένα γευστικό προϊόν που ανταποκρίνεται στις σύγχρονες απαιτήσεις των καταναλωτών.

Ποιος μπορεί να το καταναλώσει;

Τα προϊόντα της σειράς HiPro Puffs σχεδιάστηκαν ώστε να μπορούν να ενταχθούν στην καθημερινή διατροφή του γενικού πληθυσμού, προσφέροντας μια γευστική και πιο θρεπτική εναλλακτική επιλογή στην κατηγορία των snacks. Η υψηλή περιεκτικότητά τους σε πρωτεΐνη και φυτικές ίνες, σε συνδυασμό με τη μεγάλη διάρκεια ζωής ως προϊόντα ραφιού, τα καθιστούν μια πρακτική επιλογή για κάθε στιγμή της ημέρας.

Παράλληλα, μπορούν να αποτελέσουν μια ιδιαίτερα ενδιαφέρουσα επιλογή για άτομα με αυξημένες ανάγκες σε πρωτεΐνη, όπως οι αθλητές και όσοι ακολουθούν έναν δραστήριο τρόπο ζωής. Επιπλέον, μπορούν να καλύψουν τις ανάγκες καταναλωτών που επιθυμούν να αυξήσουν την πρόσληψη πρωτεΐνης μέσω της διατροφής τους ή αναζητούν προϊόντα που αξιοποιούν εναλλακτικές πηγές πρωτεΐνης και αρχές κυκλικής οικονομίας. Με τις τέσσερις διαφορετικές συνταγές της σειράς, στόχος μας ήταν να προσφέρουμε επιλογές που ανταποκρίνονται σε διαφορετικές γευστικές προτιμήσεις, δείχνοντας παράλληλα ότι τα τρόφιμα που βασίζονται σε εναλλακτικές πρωτεΐνες μπορούν να είναι ασφαλή, γευστικά και κατάλληλα για την καθημερινή διατροφή.

Σε τι στάδιο βρίσκεται αυτή τη στιγμή το προϊόν; Θα μπορούσε να κυκλοφορήσει εμπορικά;

Τα προϊόντα της σειράς HiPro Puffs βρίσκονται σε πιλοτικό στάδιο ανάπτυξης. Έχει ολοκληρωθεί η ανάπτυξη των τεσσάρων προϊόντων, καθώς και οι απαραίτητοι έλεγχοι ποιότητας και διατηρησιμότητας, οι οποίοι επιβεβαίωσαν ότι πρόκειται για ένα ασφαλές προϊόν ραφιού με υψηλή ποιότητα και μεγάλη διάρκεια ζωής. Η παραγωγική διαδικασία βασίζεται σε τεχνολογίες που εφαρμόζονται ήδη στη βιομηχανία τροφίμων, γεγονός που διευκολύνει τη μεταφορά της σε βιομηχανική κλίμακα. Πιστεύουμε ότι υπάρχει σημαντική προοπτική εμπορικής αξιοποίησης μέσω συνεργασιών με τη βιομηχανία τροφίμων.

Τι σημαίνει για την ομάδα η διάκριση στον διαγωνισμό Ecotrophelia και πώς θα την αξιοποιήσετε;

Η διάκριση αυτή αποτελεί ιδιαίτερη τιμή για την ομάδα μας και μια σημαντική αναγνώριση της προσπάθειας που καταβλήθηκε για την ανάπτυξη των HiPro Puffs. Το βραβείο “Like a PRO”, που αναδεικνύει προϊόντα υψηλής πρωτεΐνης και τη χρήση εναλλακτικών πηγών πρωτεΐνης, επιβεβαιώνει ότι η έρευνα μπορεί να οδηγήσει σε καινοτόμα προϊόντα με πραγματική προοπτική εφαρμογής. Παράλληλα, μας δίνει τη δυνατότητα να παρουσιάσουμε τη δουλειά μας σε ένα ευρύτερο κοινό και να έρθουμε σε επαφή με τη βιομηχανία τροφίμων. Στόχος μας είναι η διάκριση αυτή να αποτελέσει αφετηρία για νέες συνεργασίες, ώστε τα HiPro Puffs να εξελιχθούν από ένα επιτυχημένο ερευνητικό αποτέλεσμα σε προϊόντα που θα μπορούν να φτάσουν στην αγορά. Πάνω απ’ όλα, όμως, αποτελεί κίνητρο για να συνεχίσουμε να αναπτύσσουμε καινοτόμα τρόφιμα που συνδυάζουν διατροφική αξία, βιωσιμότητα και αξιοποίηση σύγχρονων πρώτων υλών, συμβάλλοντας στη διαμόρφωση ενός πιο βιώσιμου συστήματος τροφίμων.

Ποια είναι η ομάδα πίσω από το προϊόν;

Τα HiPro Puffs αναπτύχθηκαν από μια διεπιστημονική ομάδα του Ινστιτούτου Τεχνολογίας Αγροτικών Προϊόντων του ΕΛΓΟ-ΔΗΜΗΤΡΑ, η οποία συνδύασε γνώσεις και εμπειρία από διαφορετικά επιστημονικά πεδία, με κοινό στόχο την ανάπτυξη μιας καινοτόμου και βιώσιμης σειράς προϊόντων. Στην ομάδα συμμετείχαν ο Δρ. Γιώργος Κατσαρός (Ερευνητής ΕΛΓΟ-ΔΗΜΗΤΡΑ), η Δρ. Μαριάννα Γιαννόγλου και η Βαρβάρα Ανδρέου (Μεταδιδακτορικές Ερευνήτριες ΕΛΓΟ-ΔΗΜΗΤΡΑ), ο Κωνσταντίνος-Παναγιώτης Μασούρας (Υποψήφιος Διδάκτορας ΕΚΠΑ), η Κατερίνα Λάμπρου (Μεταπτυχιακή Φοιτήτρια ΕΚΠΑ) και ο Χαράλαμπος Σιμινής (φοιτητής Χημικών Μηχανικών ΕΜΠ). Η ανάπτυξη των HiPro Puffs ήταν αποτέλεσμα της στενής συνεργασίας όλων των μελών της ομάδας, από τη σύλληψη της ιδέας και τον σχεδιασμό των συνταγών έως τη βελτιστοποίηση της παραγωγικής διαδικασίας και την αξιολόγηση της ποιότητας και της διατηρησιμότητας των προϊόντων. Πιστεύουμε ότι η διάκριση αυτή αντικατοπτρίζει τη δύναμη της συνεργασίας και δείχνει πώς η επιστημονική έρευνα μπορεί να οδηγήσει στην ανάπτυξη καινοτόμων τροφίμων με προοπτικές αξιοποίησης από τη βιομηχανία και όφελος για τον καταναλωτή.