Η ντομάτα που έχει παραχθεί με βάση τις αρχές της βιολογικής γεωργίας περιέχει σχεδόν τη διπλάσια συγκέντρωση κερσετίνης σε σχέση με τις ντομάτες που καλλιεργούνται συμβατικά, σύμφωνα με έρευνα που διεξήχθη στο πανεπιστήμιο της Καλιφόρνια, Davis.
Η κερσετίνη συνεισφέρει στη βελτίωση της καρδιαγγειακής υγείας, συμβάλλει στη μείωση του ρίσκου για εμφάνιση ορισμένων μορφών καρκίνου και μπορεί να δράσει προστατευτικά έναντι της οστεοπόρωσης.
Επίσης, έχει αντιφλεγμονώδεις και αντιαλλεργικές ιδιότητες και σε κάποιες περιπτώσεις προστατεύει τον οργανισμό από την τοξικότητα άλλων ουσιών. Η έρευνα αυτή έρχεται να προστεθεί στα ήδη γνωστά στοιχεία πως οι πρακτικές της βιολογικής γεωργίας προσφέρουν πολύ περισσότερα οφέλη τόσο στο περιβάλλον όσο και στους καταναλωτές.
