Pastelito: Ένα μοναδικό προϊόν που συνδυάζει αυθεντικές μεσογειακές γεύσεις με την καινοτομία

Ένα αλμυρό παστέλι με ελληνική ταυτότητα, που συνδυάζει την παράδοση με την κυκλική οικονομία και τη σύγχρονη διατροφή, δημιούργησε ομάδα φοιτητριών του Τμήματος Γεωπονίας του Αριστοτελείου Πανεπιστημίου Θεσσαλονίκης. Το Pastelito αξιοποιεί πολύτιμα παραπροϊόντα της βιομηχανίας τροφίμων, όπως τη πούλπα ελιάς και το aquafaba (υγρό εκχύλισμα οσπρίων), μετατρέποντάς τα σε ένα καινοτόμο, θρεπτικό και βιώσιμο σνακ. Η δημιουργία της ομάδας διακρίθηκε με το 3ο βραβείο στον διαγωνισμό Ecotrophelia 2026, αναδεικνύοντας τη δυναμική της ελληνικής φοιτητικής καινοτομίας στον τομέα των τροφίμων. Η ομάδα μιλά στην «ΥΧ» για τη διαδικασία δημιουργίας του καινοτόμου προϊόντος, τις διατροφικές του ιδιότητες καθώς και τις προοπτικές εμπορικής αξιοποίησής του στην αγορά.

Τι είδους προϊόν είναι το Pastelito και πως καταλήξατε στη δημιουργία του;

Το Pastelito είναι ένα αλμυρό μεσογειακό παστέλι φτιαγμένο από ελληνικές πρώτες ύλες υψηλής ποιότητας όπως σουσάμι, μέλι, πούλπα ελιάς-παραπροϊόν κατά την παραγωγή του ελαιολάδου- λιαστή τομάτα και μυρωδικά. Ως συνδετικό υλικό, χρησιμοποιείται ένα ακόμη παραπροϊόν της βιομηχανίας τροφίμων, το aquafaba, αντικαθιστώντας τα συμβατικά πρόσθετα.

Επομένως, η καινοτομία του προϊόντος, πέρα από τη μοναδική του γεύση, εντοπίζεται στην αξιοποίηση παραπροϊόντων βιομηχανιών τροφίμων. Η ιδέα γεννήθηκε στο πλαίσιο του μεταπτυχιακού μαθήματος “Σχεδιασμός Διεργασιών Παραγωγής Τροφίμων” του Προγράμματος Μεταπτυχιακών Σπουδών “Επιστήμη Τροφίμων και Διατροφή”, του Τμήματος Γεωπονίας ΑΠΘ και προέκυψε από την ανάγκη δημιουργίας ενός καινοτόμου προϊόντος που να διατηρεί ταυτόχρονα την ελληνική παράδοση.

Ποιες είναι οι διατροφικές του ιδιότητες και γιατί θα λέγατε ότι ξεχωρίζει;

Στόχος ήταν η δημιουργία ενός προϊόντος που να συνδυάζει ανώτερη διατροφική ποιότητα με μια ξεχωριστή και απολαυστική αισθητηριακή εμπειρία. To Pastelito αποτελεί πηγή πρωτεϊνών και έχει υψηλό περιεχόμενο σε φυτικές ίνες. Χαρακτηρίζεται ως ένα σύγχρονο μεσογειακό αλμυρό σνακ που συνδυάζει την παραδοσιακή ελληνική ταυτότητα με τις σύγχρονες καταναλωτικές ανάγκες. Το προϊόν διαφοροποιείται με βάση τρεις κύριους άξονες. Πρώτον, προωθεί πρακτικές κυκλικής οικονομίας στον τομέα των τροφίμων, δίνοντας μια δεύτερη ζωή στο παραπροϊόν επεξεργασίας ρεβυθιών και στην πούλπα ελιάς —δύο πλούσια σε θρεπτικά συστατικά παραπροϊόντα που παραμένουν αναξιοποίητα από τη βιομηχανία τροφίμων.

Δεύτερον, το Pastelito δίνει έμφαση στη διατροφική αξία, καθώς δεν περιέχει τεχνητά πρόσθετα, προστιθέμενη ζάχαρη ή ενισχυτικά γεύσης. Τέλος, η αλμυρή εκδοχή του παραδοσιακού παστελιού δημιουργεί ένα μοναδικό προϊόν που συνδυάζει αυθεντικές μεσογειακές γεύσεις με την καινοτομία.

Ποιος μπορεί να το καταναλώσει;

Το Pastelito απευθύνεται σε καταναλωτές που αναζητούν καινοτόμες αλλά και παραδοσιακές γευστικές εμπειρίες, οι οποίες εναρμονίζονται με έναν υγιεινό και περιβαλλοντικά συνειδητοποιημένο τρόπο ζωής. Η κατανάλωση του απευθύνεται στον γενικό πληθυσμό, αλλά και πιο συγκεκριμένα, σε πολυάσχολους ανθρώπους, vegetarians, ενήλικες που ενδιαφέρονται για την υγεία και την ευεξία τους, λάτρεις της παράδοσης και άτομα με περιβαλλοντική συνείδηση.

Αποτελεί μία εξαιρετική πρόταση για όσους επιλέγουν απλά, μη επεξεργασμένα, αλλά και θρεπτικά σνακ στην καθημερινότητά τους, μια καταναλωτική τάση που κερδίζει ολοένα και περισσότερο έδαφος τα τελευταία χρόνια. Το προϊόν μπορεί να καταναλωθεί, είτε αυτούσιο ως σνακ, είτε σε σαλάτες είτε σε συνδυασμό με γιαούρτι, ως μια εναλλακτική αλμυρή πρόταση, είτε ως συνοδευτικό ποτών.

Σε τι στάδιο βρίσκεται αυτή τη στιγμή το προϊόν; Θα μπορούσε να κυκλοφορήσει εμπορικά;

Το προϊόν σχεδιάστηκε στο πλαίσιο μεταπτυχιακών σπουδών, όπως αναφέρθηκε, και η παραγωγή του έως τώρα έχει πραγματοποιηθεί εξ ολοκλήρου στα εργαστήρια του Τμήματος Γεωπονίας του Αριστοτελείου Πανεπιστημίου Θεσσαλονίκης, με χρήση εργαστηριακού εξοπλισμού και με στόχο, σε πρώτο στάδιο, τη διάκριση στον διαγωνισμό Ecotrophelia 2026. Επομένως, υπάρχει περιθώριο περαιτέρω βελτίωσης των χαρακτηριστικών του προϊόντος. Ωστόσο, το Pastelito έχει μελετηθεί λεπτομερώς, ακολουθώντας τους εθνικούς και ευρωπαϊκούς κανονισμούς, ενώ παράλληλα έχει εκπονηθεί ένα ολοκληρωμένο επιχειρηματικό και εμπορικό πλάνο και η παραγωγική διαδικασία έχει σχεδιαστεί με τέτοιο τρόπο, που με μικρές τροποποιήσεις, να μπορεί να χρησιμοποιηθεί από μια υπάρχουσα βιομηχανία παραγωγής snack. Η ομάδα βρίσκεται σε στάδιο αναζήτησης κάποιου εξωτερικού συνεργάτη, ώστε το προϊόν να μπορέσει κάποια στιγμή να παραχθεί σε μεγάλη κλίμακα.

Τι σημαίνει για την ομάδα η διάκριση στον διαγωνισμό Ecotrophelia και πώς θα την αξιοποιήσετε;

Η διάκριση στο Ecotrophelia είναι μια μεγάλη επιβράβευση για την προσπάθεια της ομάδας μας και για τις πολλές ώρες δουλειάς που αφιερώσαμε. Μας δίνει κίνητρο να συνεχίσουμε την ανάπτυξη του προϊόντος μας και να το φέρουμε πιο κοντά στην αγορά. Παράλληλα, μας ανοίγει νέες προοπτικές για δικτύωση, συνεργασίες και περαιτέρω εξέλιξη της ιδέας μας.

Ποια είναι η ομάδα πίσω από το προϊόν;

Η ομάδα πίσω από το Pastelito αποτελείται από φοιτήτριες με διαφορετικό αλλά συμπληρωματικό εκπαιδευτικό υπόβαθρο, γεγονός που αποτέλεσε καθοριστικό παράγοντα για την επιτυχία του προϊόντος. Συγκεκριμένα, την ομάδα απαρτίζουν οι μεταπτυχιακές φοιτήτριες του Τομέα Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων του Τμήματος Γεωπονίας ΑΠΘ, Εβρενιάδου Ευδοκία, Ζάχου Αργυρώ, Κεφάλα Ανδριάνα, Σολδάτου Ζωγραφιά, Τζαβαλά Θωμαΐς, στην οποία συμμετείχε και η προπτυχιακή φοιτήτρια Αργυρακούλη Θεοδοσία. Η συμβολή της επιβλέπουσας καθηγήτριας κας Αθανασίας Γούλα υπήρξε καθοριστική, προσφέροντάς μας επιστημονική καθοδήγηση και υποστήριξη σε όλα τα στάδια ανάπτυξης του προϊόντος.